Молотая сладкая паприка
Молотая паприка – одна из самых популярных в мире приправ. Делают ее из высушенного и перемолотого в порошок красного сладкого или слабожгучего перца, который у нас принято называть болгарским. Хотя такое определение не совсем верное – родиной перца является Южная Америка. Сегодня паприка стала неотъемлемым элементом в испанской, латиноамериканской, немецкой кухнях. У венгров так и вовсе главное национальное блюдо называется паприкаш – это мясной гуляш, тушеный в сметане с добавление большого количества паприки. Большой популярностью эта специя пользуется и в нашей стране.
Молотая паприка – порошок красного или оранжевого цвета, с ярко выраженным ароматом и пикантным сладким, с ноткой горчинки, вкусом.
Пищевая ценность сладкой паприки
Поскольку специю производят из овоща, то ее калорийность невысока - 282 килокалории на 100 грамм продукта. Пищевая ценность на 100 грамм.: белки 17,45%, жиры 15,91%, углеводы 66,64%.
Сладкая паприка в кулинарии
Паприка в кулинарии используется и как самостоятельная специя, и в составе многокомпонентных приправ. Ее аромат – ярко выражен, но довольно деликатен, поэтому добавить ее можно буквально в любое блюдо – в супы, к рыбе и морепродуктам, к мясу, в овощные блюда. Даже некоторые сыры варят с добавлением паприки. Но лучше всего парика дружит с жирным мясом – именно в жирах растворяются каротиноиды, которым так богата специя, за счет этого и цвет и аромат раскрывается на полную мощность.
Молотую паприку добавляют еще и для придания цвета пище. Каротиноиды, которыми так богат красный перец – отличный натуральный краситель. Готовя скучный рис или банальное картофельное пюре, бросьте туда щепотку этой приправы, и получится уже совсем новое блюдо – оранжевого цвета, с мягким ароматом и тонким, едва уловим, сладковатым послевкусием.
Прекрасно подойдет молотая паприка и для приготовления блюд на гриле - теплый, сладковатый запах специи гармонично дополнит аромат дымка.
Добавлять эту специю стоит, когда блюдо уже фактически готово – в паприке высокое содержание сахара, из-за этого она может пригореть, тогда готовый продукт будет неприятно горчить.
С какими специями сочетается сладкая паприка
Паприка прекрасно гармонирует с другими специями – молотым кориандром, душистым и черным перцем, шафраном. Хорошей компанией для паприки станет и любая зелень.
Полезные свойства сладкой паприки
Кстати, паприка пригодится не только на кухне, но и в домашней аптечке. Она улучшает аппетит, стимулирует работу пищеварения. Если заварить небольшое количество молотой паприки в теплой воде и добавить мед, то такой яркий чай облегчит течение гриппа, ОРВИ, ангины. Настоянная на растительном масле парика применяется наружно – за счет стимуляции местного кровообращения, она помогает при грибковых поражениях кожи, снимает боли в суставах.
Сладкий перец – один из лидеров среди овощей по содержанию полезных веществ. При сушке и переработке в молотую паприку все они сохраняются. Основная ценность этого продукта – высокое содержание витамина С, который помогает нашему иммунитету бороться с болезными и необходим для процесса кроветворения. По данным медиков в паприке витамина С больше чем в цитрусах. Еще в паприке большое содержание каротина (именно он придает такой яркий цвет), который является антиоксидантом и незаменим для поддержания хорошего зрения. Также богата паприка и микроэлементами – калием, цинком, кальцием. Благодаря столь обширному набору полезных свойств парики, ее регулярное использование при приготовлении пищи помогает предотвратить снизить уровень холестерина в крови и предотвратить развитие атеросклероза.
Противопоказания
Противопоказана паприка, как и большинство других специй, при панкреатите и тяжелых заболеваниях печени.
Хранить паприку нужно в плотно закрывающейся емкости, чтобы она не впитывала в себя посторонние запахи. И обязательно в темном месте, чтобы на свету не разрушались витамины.