Базилик душистый, или огородный — Ocimum Basilicum — однолетнее травянистое растение из семейства яснотковых. Ветвящийся корень растения находится близко к поверхности почвы. Стебель у базилика прямой, ветвящийся, оперён множеством листьев. Растение вырастает от 30 до 70 см.
Многие выращивают различные сорта базилика на своих дачах из-за его приятного аромата. Но базилик не только ароматен, он ещё и красив.
Растение имеет множество подвидов, которые отличаются друг от друга формой листьев и цветовой гаммой. Обычно базилик имеет белые, розовые и слегка сиреневатые цветы, собранные в кисти. Листья могут быть сочно-зелёными с фиолетовыми разводами, пурпурно-красными, бордовыми…
Базилик сушёный заготавливают в летнее время, когда это пряное и лекарственное растение начинает издавать свой прекрасный аромат. В состав этого растения входит эфирное масло, которое оказывает бактериостатический и бактерицидный эффект. Спазмолитические свойства эфирного масла способствуют нормализации пищеварения, профилактике вздутия кишечника и развития метеоризма. Сухую траву в народной медицине широко используют для приготовления полосканий и ароматических ванн.
В блюдах это пряное растение проявляет себе специфическим образом сперва, ощущается горчинка, которая впоследствии перерастает в сладковатый привкус.
Полезные свойства:
Базилик сушеный поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.
Базилик сушеный широко применяют в консервировании — для придания аромата маринадам и томатным соусам, и кроме того — в мясной промышленности. Его включают в различные пряные смеси, используемые в кулинарии вместо черного перца, а также для создания своеобразных ароматических композиций.
Базилик – одна из древнейших специй национальных кухонь народов Закавказья и Средней Азии. Там это растение носит много разных имен — рейхан, реган, реан, райхон. Сушеные листочки базилика используют, как замечательную вкусовую приправу.
В Узбекистане базилик применяется для ароматизации напитков, салатов, паштетов, супов с курицей, кисломолочных, овощных.
Базилик сушеный кладут в кушанья из баранины, из говядины, из субпродуктов и домашней птицы. Добавляют его в фарши.
Для приготовления маринадов и солений базилик сушеный применяют не только в Средней Азии и в странах Кавказа, но и в России. Когда мы солим томаты, огурцы, патиссоны, белые грибы, когда квасим капусту, маринуем баклажаны и болгарский перец – часто пользуемся этой пряностью. Азербайджанцы приправляют базиликом десертные напитки, а узбеки – добавляют в чай. Не обходят вниманием базилик также и в Европе и в США.
Базилик сушеный хорошо сочетается с иными пряностями. К примеру – будучи смешанным с розмарином, базилик обретает перечный запах. В смеси с чабером – придает блюдам остроту. Базилик смешивают с майораном, с петрушкой, с кориандром, мятой, эстрагоном – получая своеобразные и приятные специи.