Многие неправильно используют красный перец, употребляя его как приправу и добавляя в уже готовые кушанья. Чили, в отличие от черного перца, надо добавлять в пищу во время приготовления (обычно в начале или за 5-10 мин. до готовности). Также добавляется во все виды блюд рыбы и мяса.
Источник:http://indianspices.ru/katalog/spetsii-i-travy/item/150-peretschilikrasnyiy.html