В сухом виде его применяют как целыми стручками, так и молотый в виде порошка.
В зависимости от способа помола жгучесть чили может быть разной. Наибольшее количество капсаицина, отвечающего за остроту перца, содержится в семенах. Поэтому молотый перец, приготовленный из цельного стручка с семенами, более жгуч, чем тот который изготавливался из внешней оболочки. Поэтому если вы хотите получить более острую приправу , то лучше приобретать перец целыми стручками и перемалывать его целиком самостоятельно. Тем более что в целом стручке перец лучше сохраняет свои свойства.
Применение в кулинарии
В супы, бульоны и борщи, как правило, кладут перец целым стручком. Так же целиком используют чили в консервации, для приготовления ликеров, наливок и настоек. Молотый перец добавляют в овощные, рисовые блюда, в салаты, в сыр и хлебные изделия, подают к блюдам из бобовых и спаржи, добавляют в соусы, заправки, маринады, в колбасные изделия из сои, а также применяют в консервировании. Без горького перца чили невозможно приготовить национальное абхазское блюдо аджику.
Чили часто включают в состав различных наборов специй в сочетании с кориандром, базиликом, порошком лаврового листа ,чабером и чесноком.
Польза для здоровья
При употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит.
В состав перца входит алкалоид капсаицин (раздражающие вещество природного происхождения), который и придаёт ему остроту и жгучесть. Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов, замедляет рост раковых клеток.
Исследования показали, что регулярное употребление в пищу перца чили может помочь при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Чили нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. Мексиканцы считают, что перец помогает их разуму стать светлее, они говорят, что, съев перец, можно почувствовать голову отдельно от тела. Он помогает нормализовать мозговое кровообращение, предупреждает развитие атеросклероза.
Благодаря высокому содержанию минеральных солей калия и натрия, а также микро и макроэлементов перец незаменим при анемии, низком иммунитете, раннем облысении, остеопорозе.