Гвоздика обладает жгучим вкусом. В основном с гвоздикой готовят маринады – фруктово-ягодные, овощные, грибные. Благодаря своим свойствам, гвоздика не только вносит разнообразие в их вкус, но и хорошо консервирует.
Также пряность используют для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов. Отдельно или в сочетании с корицей, кардамоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, компотах, запеченных фруктах, кондитерских изделиях.
Как уже упоминалось, для сладких блюд, где горечь нежелательна, лучше применять шляпки гвоздики; для маринадов и острых блюд следует использовать черешки.
Гвоздика прекрасно подходит для приготовления блюд из капусты, особенно краснокочанной и кольраби.
Гвоздика очень хорошо передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде; кстати, повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Это свойство диктует правило: чем позже гвоздику закладывают, тем тоньше ее вкус и аромат.
Итак, пряность закладывают в маринады в процессе их приготовления (не больше 3-4 грамм гвоздики – это 2 ч. л. – на 10 литров заливки), в тесто – до тепловой обработки (4-5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей), в супы и компоты – за 3-5 минут до готовности (достаточно класть 1 почку в расчете на 2-3,5 стакана жидкости).
Гвоздика придает пикантный аромат напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао. Сдабривают гвоздикой сливовый, яблочный и брусничный соки.
Предостережения: не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении пищи – пряность обладает свойством забивать собой ее естественный вкус. Молотую гвоздику следует покупать в самых минимальных количествах – она быстро портится и приобретает неприятный запах (именно поэтому мы предлагаем только гвоздику целую). Пряность лучше молоть прямо перед использованием.
Хранить гвоздику следует в плотной стеклянной таре в сухом темном месте.