С XVII века он перестал быть только декоративным растением и в Европе. По содержанию белка и клетчатки, а также лизина - незаменимой аминокислоты – амарант, семена которого также богаты железом, фосфором, калием, витаминами, фосфолипидами и фитостеролами, значительно обходит большинство зерновых культур. Употребление амаранта в пищу делает рацион человека более сбалансированным и полноценным. Из муки амаранта можно выпекать хлебобулочные изделия, из крупы варить кашу. Оправданно применение амаранта в детском питании и в случаях, когда необходима безглютеновая диета. Размер семени амаранта всего 0,5-0,8 мм в диаметре. А масса одной тысячи семян - всего 0,8 грамма.
